-
Eritrit
Az eritrit, egy töltő édesítőszer, egy négy szénatomos cukoralkohol.1. Alacsony édesség: az eritrit csak 60-70%-kal édesebb, mint a szacharóz.Hűvös íze van, tiszta íze van, és nincs utóíz.Kombinálható nagy teljesítményű édesítőszerrel, hogy megakadályozza a nagy teljesítményű édesítőszerek rossz ízét.2. Nagy stabilitás: nagyon stabil savval és hővel szemben, és magas sav- és lúgállósággal rendelkezik.Nem bomlik le és nem változik 200 ℃ alatt, és nem változtatja meg a színét a Maillard reakció miatt.3. Magas oldódási hő: az eritrit vízben oldva endoterm hatású.Az oldódási hő mindössze 97,4 kj/kg, ami magasabb, mint a glükózé és a szorbitoké.Eszik hűvös érzés.4. Oldhatóság: az eritrit oldhatósága 25 ℃-on 37% (w/W).A hőmérséklet emelkedésével az eritrit oldhatósága nő, és könnyen kristályosodik.5. Alacsony higroszkóposság: az eritrit nagyon könnyen kristályosodik, de 90%-os páratartalmú környezetben nem szívja fel a nedvességet.Könnyen összetörhető, így por alakú termékeket kapunk.Használható az élelmiszer felületén, hogy megakadályozza az élelmiszerek higroszkópos romlását.
