-
Trehalóz
A trehalóz egy többfunkciós cukor.Enyhe édessége (45% szacharóz), alacsony kariogenitása, alacsony higroszkópossága, magas fagyáspont-depressziója, magas üvegesedési hőmérséklete és fehérjevédő tulajdonságai mind óriási előnyt jelentenek az élelmiszer-technológusok számára.A trehalóz teljesen kalóriatartalmú, nincs hashajtó hatása, és lenyelés után a szervezetben glükózzá bomlik.Mérsékelt glikémiás indexű, alacsony inzulini reakcióval.
A trehalóz, más cukrokhoz hasonlóan, korlátozás nélkül felhasználható élelmiszertermékek széles körében, beleértve az italokat, csokoládé- és cukrászsüteményeket, pékárut, fagyasztott élelmiszereket, reggeli gabonapelyheket és tejtermékeket.
1. Alacsony kariogenitás
A trehalózt teljes mértékben tesztelték in vivo és in vitro kariogén rendszerben is, így jelentősen csökkent kariogén potenciálja.
2. Enyhe édesség
A trehalóz csak 45%-ban olyan édes, mint a szacharóz.Tiszta ízprofilja van
3. Alacsony oldhatóság és kiváló kristályos
A trehalóz vízoldhatósága a maltózéval azonos, kristályossága pedig kiváló, így könnyen elkészíthető az alacsony higroszkópos cukorka, bevonat, puha édesség stb.
4. Magas üvegátmeneti hőmérséklet
A trehalóz üvegesedési hőmérséklete 120°C, ami ideálissá teszi a trehalózt fehérjevédőként és ideális hordozóanyagként porlasztva szárított ízekhez.
