-
Módosított keményítő
Keményítőszármazékoknak is nevezik, amelyeket natív keményítővel végzett fizikai, kémiai vagy enzimatikus kezeléssel állítanak elő, hogy megváltoztassák, megerősítsék vagy rontsák az új tulajdonságokat molekuláris hasítással, átrendeződéssel vagy új szubsztituens csoportok bevezetésével.Az élelmiszer-keményítő módosításának számos módja van, például főzés, hidrolízis, oxidáció, fehérítés, oxidáció, észterezés, éterezés, térhálósítás stb.
Fizikai módosítás
1. Előzselatinizálás
2. Sugárkezelés
3. HőkezelésKémiai módosítás
1. Észterezés: Acetilezett keményítő, ecetsavanhidriddel vagy vinil-acetáttal észterezett.
2. Éterezés: Hidroxipropil-keményítő, propilén-oxiddal éterezett.
3. Savval kezelt keményítő, szervetlen savakkal kezelve.
4. Lúgosított keményítő, szervetlen lúggal kezelve.
5. Fehérített keményítő, hidrogén-peroxiddal foglalkozik.
6. Oxidálás: Oxidált keményítő, nátrium-hipoklorittal kezelve.
7. Emulgeálás: oktenil-borostyánkősavanhidriddel észterezett keményítő-nátrium-oktenil-szukcinát.
